Усі знають, що грибний суп — просте, але смачне блюдо. Миска грибів, пари картоплин, половинка морквини, пари жменей перловки — і води скількись, вона по ходу варіння здорово википить. Спочатку починають варитися гриби, потім додають перловку, потім мелконарезанную морковину, потім картоплю шматочками. Як зварилася картопля — такий готовий і суп.
Я далеко не шеф-кухар і не мастак ополоника, але моя сім'я мої грибні супи їсть дуже швидко і мовчки, спасибі говорять вже зовсім після.
Але так готуються грибні супи будинку. З'їздив по гриби, зібрав, почистив, розібрав, що на соління, що на маринування, а то, що відібрано "зараз з'їсти" — відварюється, а потім — частково на жаріння з картоплею, а частково — в суп.
На дачі все робиться зовсім інакше. Розпочнемо з того, що на дачі немає дружини. Немає того самого, головного, елементу кухні, який є душею готування, який робить блюда такими смачними. Так вже обернулося життя, що я років з 18 став на моїй кухні хазяїном і почав готувати їжу сім'ю. Про каші, картоплю і інші гарніри ми взагалі не говоримо — цьому вчаться набагато раніше. А ось супи і "справжнє м'ясо" до гарнірів я почав готувати років з 18 − 19. Беда лише в тому, що я не вкладав в них душу. Мої супи можна їсти, вони зазвичай "досить смачні", але вони не "пальчики оближеш", як і приготоване мною м'ясо(хоча моє "м'ясо під майонезом" — цілком на среднересторанном рівні). А моя дружина, що відібрала у мене після весілля титул "головний на кухні" і усі пов'язані з цим праці і турботи, робить все з душею. Тому я ніколи не робив борщ, а мої щі усього лише цілком їстівні, а її щі — пальчики оближеш. Як і її борщ. Як і усі інші блюда.
Так от. На дачі у відпустці я зазвичай буваю один — рідко вдається нам з дружиною синхронізувати наші відпустки. І якщо під час моєї відпустки випадає хвиля грибів, то на мене падає обов'язок їх заготівлі.
А що таке заготівля грибів? Їх збір, сортування, чищення, варіння, заморожування. Зібрав, почистив, зварив в каструлі, кинув у форму остигати, а як остигнули — в морозилку. Замерзнуло — форму знову повертаємо в технологічний процес, а заморожені гриби залишаються крижаним бруском — вже до вживання після повернення додому або взимку. Хороші смажені гриби з картошечкой!
Так от — про кулінарію на дачі. Після походу в ліс і розбирання зібраного щось йде у відро з водою(солоники, яким потрібно воду три рази поміняти, перш ніж засолювати), щось йде відразу на сковорідку, до картоплі, а щось — в каструлю для варіння, на заморожування. Потім в тій же каструлі вариться нова партія грибів, в тому ж грибному відварі. І так раз по раз. У одній каструлі, в одному грибному бульйоні, який з кожною новою партією грибів стає міцніше і міцніше. Ні, ложка в нім не стоїть, але.
Нарешті усі гриби оброблені, все зварено, все заморожується в морозилці. Залишилося чуточку грибів, які не влізли в останню форму, і каструля якнайміцнішого бульйону. Додамо до цієї розкоші трохи перловки або рису і пару картоплин. Результат виходить абсолютно нереальний. Чудовий! І справа зовсім не в моїй майстерності кухаря. У давнину варили подвійну, потрійну і т. д. юшку. Для особливих випадків. Раз варили рибу смітну, потім в тому ж бульйоні варили рибу звичайну, потім, вже в подвійному бульйоні, варили рибу благородну — і вже це диво кулінарії подавалося до боярського столу. А тут. Бульйон, отриманий від десятка партій грибів.
У справжнього майстра вийшов би кулінарний шедевр світового рівня. А у мене виходить усього лише суп "пальчики проковтнеш".
